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ALIMENTOS SIN GLUTEN - ESTRATEGIAS PARA SU ELABORACION

Autor: PICO VINUESA


Editorial: CORPUS - 2012
ISBN: 9789871860005
Año edición: -
Espesor/Alto/Ancho: 0/24/16
Presentación: Rústica
Paginas: 80
Precio: $ 130

Sinopsis:

El único tratamiento para la Enfermedad celíaca (EC) es la eliminación del gluten de la dieta.
Las publicaciones encontradas proveen información sobre la enfermedad y los alimentos en general, pero incluyen escasos contenidos sobre los procedimientos, en cualquier lugar donde se produzcan comidas sin gluten listas para su consumo. Por esto es necesario llegar a todos los manipuladores de alimentos, para que conozcan estos procedimientos y así puedan brindar una alimentación SIN GLUTEN segura y saludable.
Prevenir la contaminación con gluten es la primera medida que se debe tomar y debe ser la responsabilidad número uno de todo profesional gastronómico.
Otro factor fundamental es la formación del personal. La capacitación y la participación activa en las tareas de todos los miembros del equipo -desde el dueño, el director, el jefe, el Licenciado en Nutrición, el encargado, el responsable de cocina, los ayudantes de cocina, los cuidadores de comedores, los camareros, los peones...- van a ser decisivas para la buena gestión de este servicio a largo plazo.
El propósito de esta publicación es concientizar a los manipuladores de alimentos de hospitales, restaurantes, comedores escolares, etc., para que adquieran las habilidades necesarias y la responsabilidad que amerita la elaboración de alimentos libres de gluten; que estos se realicen cada vez en más cocinas y que, de esta manera, se fomenten medidas que favorezcan la calidad de vida de los celíacos, mediante una mayor seguridad en los alimentos que consumen.

INDICE

Prologo
Prefacio
Introducción
Objetivos
Capítulo 1: Enfermedad Celíaca
Capítulo 2: Gluten
Capítulo 3: Alimentos
Capítulo 4: Organización en un servicio de alimentos
Capítulo 5: Procedimientos para la elaboración y servicio
Capítulo 6: Higiene
Capítulo 7: Diagnostico del servicio
Capítulo 8: Trucos de cocina
Capítulo 9: Cereales y sus derivados
Diccionario
Asociaciones
Bibliografía
Índice Analítico



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